炒饭，一种变剩饭为美食的魔法。炒饭是我国人民很喜欢的一款美食，但是在过去很长一段时间内，冷冻炒饭都发展得不温不火。

去年，三全食品推出微波炒饭，让炒饭这一产品再次成为各界关注的焦点。而据冷食君了解，除了三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近两年推出了冷冻炒饭。

(相关资料图)

此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸烩煮等多个品牌也推出的有炒饭类产品。

冷冻炒饭真的热了吗？

冷食传媒记者 | 吕翠平

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正大、三全、海通、蒸烩煮、伽力森……

纷纷“炒冷饭”

将产品放在微波炉中加热3分半钟，粒粒喷香的炒饭即可上桌。这是三全食品为公司微波炒饭预设的消费场景。

据了解，为了方便消费者，三全微波炒饭加热后，袋子可以保持“站立”，消费者可以直接将袋子作为容器，吃完后，扔掉即可，省去了刷碗的烦恼。

三全食品微波炒饭的推出让业内对于冷冻炒饭的关注度再次提升。

同样是在2022年，海通食品和伽力森食品也推出了冷冻炒饭类产品。

据海通食品一位工作人员介绍，之前，海通食品的很多产品都以出口为主，近年来也开始发力国内市场，推出了多款冷冻调理类产品。冷冻炒饭就是其中之一。为了做出媲美现炒的产品，海通食品引进了国际领先的进口炒饭生产线（日本进口），模拟大厨手作，实现工业化炒饭。

伽力森也在2022年推出了冷冻炒饭。谈到研发这款产品的初衷，该公司总裁王钦民告诉冷食君，炒饭是一款我国消费者很喜欢的主食，但是，传统炒饭存在高盐高油的特点。而按照《健康中国2030规划纲要》，国人应该逐渐减少盐分的摄入，吃出健康。要养成低盐低脂的习惯，需要从学生培养起。

所以，伽力森与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。以这个标准为准绳，伽力森耗时三年研发了低盐低脂的炒饭。这类炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分也降低了27%，但是美味却丝毫不打折扣。

“我们选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味，低盐低脂，美味依旧，做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势，在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这也是伽力森炒饭与其他品牌最大的不同和卖点。”王钦民介绍说。

此外，据冷食君了解，料理包行业的头部企业——广州蒸烩煮食品有限公司和泉州伍氏企业美食有限公司也推出了速冻炒饭。

江苏百斯特食品科技有限公司作为一家知名的团餐企业也一直有速冻炒饭类产品销售。

炒饭正受到越来越多企业的关注。

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炒饭行业在细分

在业内人士看来，速冻炒饭之所以业内关注度提升，可能有两方面的原因。

首先 ，外卖行业的快速发展，推动了速冻炒饭的发展。外卖对于出餐速度要求很高，相比于现炒，冷冻炒饭简单加热即可出餐，非常适合外卖渠道。再加上速冻炒饭标准化程度高，口味稳定，因此，很多外卖店选用速冻炒饭代替现做。

其次 ，预制菜行业让速冻炒饭从B端走到了C端。其实速冻炒饭之前一直都有，不过，很多都是通过外卖或者是自助餐等渠道售卖，很少进入家庭。而近几年，预制菜概念的火爆让冷冻炒饭开始从B端进入C端。

正如三全食品所说：“预制菜的范畴应该更广泛，目前无论市场所需，还是预制菜的花样、形态、口味都异常分散，在这种形势下，精准定位，抢占预制菜细分市场的高地，先满足一部分场景的需求，才是重中之重。于是就有了，从预制菜大市场切入，打造“菜饭一体”的新型预制菜——微波炒饭系列！”

随着销售渠道的不同，炒饭也已经开始细分。

比如，以三全和正大为代表的，推出的都是小包装。

三全采用袋装，每袋300克，差不多就是一人份的量。

正大采用盒装，每份330克，同样支持微波加热，在销售渠道上，正大则表示快餐外卖店、食堂、西餐厅、小吃店、酒店餐厅、家庭聚会均可以适用。

△图片来源：网络

蒸烩煮和伍氏尽管也是小包装，每袋350克，但是，采用的均是简装。这可能与其主要针对外卖等渠道销售有关。终端在使用的时候，水浴加热或者回锅简单炒制即可出餐，每袋刚好是一份的量。

百斯特和伽力森则以大包装为主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，简包装为主，均为简单包装。这与他们主要针对学校团餐等渠道销售有关。

也有很多企业多种规格的炒饭都有。比如海通食品集团就有三种产品规格，260克的盒装，300克的微波袋装，还有1KG的袋装，可以满足不同渠道的个性化需求。

除了包装上各有不用之外，各品牌的口味也有差异。

比如伍氏欧式乡村炒饭，还有外婆菜炒饭、金枪鱼炒饭等新奇口味；而蒸烩煮则有波兰牛肉炒饭。

△图片来源：网络

其中伽力森的卖点最为突出，主打低脂低盐炒饭，同时利用工厂生产黄油的优势，在炒饭中添加黄油，增加产品独特的香味。

此外，伽力森还计划推出焗饭，进一步丰富炒饭类产品。“和传统的炒饭相比，焗饭因为加了芝士，营养更丰富，而且中西结合，更加符合90后、00后甚至10后的口味。”王钦民说。

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找准渠道是关键

根据很多企业的介绍，炒饭的适用场景非常广，酒店、连锁餐厅，机场车站、外卖快餐、网吧网咖、咖啡厅、便利店、食堂、家庭、写字楼、游乐场等均可。

那么，事实是否如此呢？

据一位经销商介绍，他刚处理完最后一批炒饭，以后不再卖了。他自去年开始代理某品牌的炒饭，针对的渠道也比较多样，商超、家庭都有，此外，还尝试了社区团购。但是经过1年时间的推广，销量一直不太好。所以，近期，他处理完最后一批日期比较久的库存，以后不再代理了。

“我尝过产品，味道很不错，一份不到10元，也不算很贵，但是，销量始终不好。可能是消费市场还没培育完成。”他分析说，也可能是在家做炒饭的难度系数不大，很多人在家就能做一份炒饭出来，所以可替代性太强了，“现在外卖和路边的餐饮店实在是太发达了，速冻食品就算是再方便，回家之后也需要加热，方便性还是不如外卖和餐饮店。”

但是，也有品牌的炒饭卖得很好。伽力森就是其中之一。

据王钦民介绍，现在伽力森与很多学校都是每周仅供应一餐，即使这样，在无锡每周的供应链也达到了70万份。在兴化市，每周的供应量达到了7万份，且随着学校的增多，销量仍在增长中。

△图片来源：网络

为了更便于学校终端操作，伽力森还独创了一种蒸制的加热方式，让伽力森的炒饭通过蒸制的方式也能达到炒制一样的美味口感。“对于学校这样的团餐来说，蒸和炸是最便捷的两种烹饪方式，这也是很多学校之前不上炒饭的原因。对于一个上万人的学校来说，就餐时间特别集中，而餐厅后厨就那么大，根本就炒不过来。而我们推出的炒饭，刚好解决了这一问题。”

但是，他也表示，并非所有企业都适合进入学校团餐渠道，“团餐首要要求是安全，然后是性价比，而我们是一家乳制品企业，工厂本来的标准就很高，这也是我们能够赢得学校团餐青睐的原因之一。”他相信，未来，炒饭已经会成为预制菜主食类一个大单品。

统筹丨王晓玲

编辑丨鲁粉玲 美编丨何孟华

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